Aujourd'hui, on mange des aliments qui nous donnent faim. On a faim à 10h, on a faim à 4h, on a refaim le soir. Ce qui fait que tu crois que tu vas dépenser plus cher en prenant des produits de qualité, alors que finalement, tu vas dépenser autant en achetant de la merde et en en mangeant souvent. C'est pas ce qu'on mange qui est important, c'est ce que nos bactéries digèrent et nous offrent. Donc, nous devons être alliés avec nos bactéries. Moi, j'avais de l'arthrose à 40 ans, j'ai plus rien. J'ai plus rien. Donc moi, mon choix est fait, hein. Pour quelques secondes dans la bouche. Alors, Marion Kaplan, je suis dans ma 70e année. Je suis contente d'y être parce que je pense que j'aurais dû mourir bien avant si je m'étais pas remise en question. Et euh pour la petite histoire, je suis née par césarienne. C'est important cette histoire parce que on sait aujourd'hui que les gens nés par césarienne ont un microbiote beaucoup plus délétère, ont beaucoup plus de mal à euh avoir justement euh des bactéries qui sont des alliés. Moi, c'était plutôt des ennemis. Et j'ai été au élevée au lait infantile et on dans notre conversation, tu verras qu'il manque plein de choses dans ces laits infantiles. Je n'ai donc pas été allaitée. Et euh on le sait également aujourd'hui, toutes les études démontrent que si tu as pris des antibiotiques avant l'âge de 3 ans, donc les dans les 1000 premiers jours, eh bien euh ton microbiote est en l'air et tu vas devoir te ré-acclimater toute ta vie. Ce qui est mon cas. J'ai une péritonite aiguë à l'âge de 10 ou 11 ans, je sais plus exactement. Euh de j'ai failli crever. Euh et donc, je me suis mise en marche dès l'adolescence. Ont émergé de toutes ces expériences et de toute cette connaissance plus d'une vingtaine de livres. Donc le dernier pour lequel tu m'invites qui s'appelle Symbiotique. Mais j'ai déjà encore plus découvert d'autres choses où je vais encore plus loin. Ça peut être une première étape de changement, mon livre Symbiotique. Où je démontre que notre corps, le tien, le mien, il est pas de 2025, mais il a des millions d'années. Donc nous sommes toujours dans un corps paléolithique et ça veut dire quoi d'être toujours dans un corps ? N'oublions pas nos origines. Notre foie, notre pancréas, nos reins sont toujours les mêmes. C'est-à-dire que nous avons des signaux hormonaux l'insuline qui te permet de gérer ton glucose dans le sang ta glycémie mais aussi ta thyroïde mais c'est plein de marqueurs comme ça n'ont pas changé depuis l'homme paléolithique. On a jamais fait autant de euh de succès médicaux mais ces succès médicaux c'est surtout pour te mettre des stents, te changer ton cœur, euh te te dialyser, euh euh te donner euh des des éléments qui peuvent te permettre de vivre avec ta maladie mais on a en rien géré les maladies chroniques ni les maladies auto-immunes qui explosent. Donc aujourd'hui on nous dit qu'on vit plus vieux, moi je vous dirais c'est pas vrai. On vit plus vieux dans un Ehpad Alzheimer, Parkinson où on peut être grabataire ce que je vois dans beaucoup hein autour de moi euh alors que on ne sait toujours pas maintenir en bonne santé quelqu'un après l'âge de 64 ans. Après 64 ans euh les gens ils prennent des anti-inflammatoires, des antibiotiques, des corticoïdes euh parce qu'ils ont mal partout, ils ont de l'arthrose, ils ont de l'ostéoporose quand ils ont pas une maladie chronique, quand ils ont pas plus de thyroïde ou en insuffisance cardiaque ou rénale ou qu'ils ont des calculs rénaux ou euh euh toutes ces maladies qu'on pourrait éviter. Quelle est la source numéro 1 de ces maladies qu'on pourrait ? Bah la source c'est notre changement d'alimentation. C'est-à-dire que l'homme du Paléolithique était un chasseur-cueilleur. Nous sommes devenus sédentaires il y a peu près 10-12000 ans. Donc, pourquoi on mourrait plus jeune, entre ? Regarde notre histoire. L'être humain ne fait que des guerres. Il arrête pas de se taper sur la tronche pendant des décennies, la guerre de 100 ans et compagnie, tout ça pour des territoires. Quand il était chasseur-cueilleur, il avait quand même un petit territoire de chasse. Et il se faisait il pouvait se faire bouffer par un lion, un guépard qui était Il avait pas de chauffage, il avait pas son petit-déjeuner ni son caddie qui pouvait lui donner à manger quand il voulait. Donc, l'être humain est habitué à moins manger que trop. C'est une un premier une première chose qu'il faut bien comprendre. Pour ça que les jeunes sont devenus des des orientations thérapeutiques pour aider les gens, que ce soit le jeune séquentiel euh de 12 à 16h ou des jeunes plus longs pour permettre à ton corps de se réparer. Il y a un prix Nobel pour ça d'un Japonais qui s'appelle l'autophagie. C'est-à-dire que au bout de 72h, ton corps, quel qu'il soit, se met en autophagie, c'est-à-dire enfin, il peut nettoyer les cellules zombies, il peut faire le ménage, quoi. Mais il faut 72h. Et dans l'alimentation, quelle est la source numéro 1 de de tous ces ? Le sucre. Et les céréales. Toutes les céréales. Alors, quand on est raisonnable et qu'on a pas de problème de santé, qu'on a été euh élevé au lait de maman, qu'on est né normalement, qu'on est aimé par ses parents, on a moins de problèmes que les autres. C'est c'est c'est pas ce qu'on mange ce est important, c'est ce que nos bactéries digèrent et nous offrent. ? Donc, nous devons être alliés avec nos bactéries. Donc, si tu as eu des antibiotiques, déjà, tu as foutu le feu à plein de colonies de bactéries. Et aujourd'hui, toutes les études, maintenant qu'on a ouvert la boîte de Pandore du microbiote, on s'aperçoit qu'on a perdu des continents de bactéries. On avait 12000 familles de bactéries, on était capable de neutraliser plein plein de d'antinutriments, de pathogènes qu'aujourd'hui on serait incapable de neutraliser, hein. ? Ben, antibiotiques, appauvrissement euh de la de la culture, élevage intensif, quand on on on donne des antibiotiques aux vaches pour qu'elles grossissent, quand on hybride des vaches pour qu'elles donnent un lait euh 100 l, je sais plus combien de de de de litres par jour, c'est effrayant. Malgré tout, tu vas subir les conséquences des antibiotiques que tu vas retrouver dans le lait des vaches qui sont été hyper poussées, tu vas subir la dégénérescence de ces vaches. D'ailleurs, tu as vu, ils elles ont plein de maladies maintenant, parce que l'élevage intensif est impropre à la vie. On devrait garder des élevages à l'herbage, finis à l'herbage, qui sont dans la nature et qui font le lait comme elles faisaient avant. Je sais pas si c'est même pas 5-6 l ou maximum 10 l par jour maximum. Toi, ta mission aujourd'hui, ce serait ? Alors, tu vois comment m'a beaucoup aidé, mais parce que je suis curieuse. J'ai j'ai à l'adolescence, comme j'ai pris du poids, j'avais des boutons sur la figure, et c'est la première fois que je faisais un jeûne, j'ai fait un jeûne de 10 jours. Et d'ailleurs, les trois premiers jours, ça a été l'enfer, hein, pour moi. Les trois j'avais mal à la tête, parce que je suis une ancienne migraineuse, hein. J'avais mal à la tête, j'avais presque mal au cœur, je pense que le corps devait décharger toutes les merdes que je lui donnais à manger. Et au bout de trois jours, claque tu passes, tu es en flexibilité métabolique. C'est là où il faut comprendre. On a besoin de glucose mais une petite partie de glucose. Tu as 5 g de glucose dans ton tes 5 litres de sang, 2 g 5 dans ton cerveau et ton corps se débrouillera toujours pour fabriquer ce glucose. Et et donc ton insuline qui est l'hormone clé elle dit "Cellules, ouvrez-vous, je vais vous donner le glucose dont vous avez besoin et je referme." Sauf que aujourd'hui comme je te le disais tout à l'heure, on a changé de civilisation. Maintenant, des glucides, on en mange beaucoup trop parce qu'il se cache dans tous les fruits avec le fructose mais aussi le saccharose. Il y en a dans toutes les céréales avec ou sans gluten, ? Il y en a bien sûr dans tous les sucres, dans toutes vos confitures et cetera. Et le sucre que l'on raffine est devenu quelque chose de populaire et pas cher alors que c'était une denrée très rare il y a 250 ans. ? 250 ans, c'était un produit rare pour les riches. Maintenant, ça coûte rien. Et donc tes cellules qui n'ont besoin que de 5 g pour bien bien circuler tout d'un coup, tu leur en donnes 150, 200, 300 g par ? "Attends, j'en fais quoi de ce de tout ce ? Même si je vais en brûler avec mes muscles, je vais me bouger, mais il en reste trop." Donc l'insuline, elle est là elle veut ouvrir la cellule pour lui donner le sucre dont elle a besoin mais s'il y en a trop la porte devient résistante et elle se ferme. Et ton insuline, elle est là "Mais attends, mais attends, moi je peux pas laisser ce sucre dans le dans dans mon circuit sanguin, je peux pas, c'est mortel." Parce que qu'est-ce qu'il fait ce glucose dans quand il y en a ? Il fait du caramel avec les protéines. La fameuse réaction de Maillard, il se caramélise et à terme, c'est pas tout de suite AVC bouchon maladie cardiovasculaire. Donc, faut pas en avoir trop, ni pas assez. Juste l'homéostasie. Mais le problème, c'est que si tu en manges du pain le matin, du pain à midi, du pain le soir, en plus tu manges des pommes de terre, tu manges de la pizza parce que ça tu as la flemme de cuisiner un poisson avec des légumes vapeur ou une viande avec des légumes vapeur ou des œufs et cetera, tu manges trop de lucide, en plus tu manges des fruits toute l'année. L'homme du paléolithique, il mangeait des fruits, oui, oui, mais pas des fruits aujourd'hui tellement rétro croisés qui sont devenus pleins de sucre, que tu en as toute l'année, qu'on les met dans les chambres froides où il y a très peu de vitamines et beaucoup de fructose. Tout ça, ça entraîne le syndrome du foie gras, le syndrome NASH parce que tu as des gamins à 10 ans qui ont un syndrome du foie gras. On pensait que le foie gras c'était que l'alcool, eh ben non, il y a un syndrome NASH, non alcoolique syndrome du foie. Et là, euh tout ce sucre, il va falloir qu'il se mette dans les graisses, il va se mettre dans le viscéral pour pour le fructose et puis à terme, bah tu deviens diabétique parce que ton insuline, tu deviens résistant à l'insuline, ta microcirculation se fait moins bien, tu peux basculer diabétique, mais après pour retrouver une flexibilité métabolique, à mon âge, ça prend beaucoup plus de temps. Donc moi, à l'âge de 15 ans, cette flexibilité métabolique, je l'ai retrouvée euh au bout de 3 jours. Et je suis passée sur les corps cétoniques parce que ton corps, il a c'est un hybride, il est capable de prendre le sucre quand tu en as, mais quand tu en as plus, parce que tu as des réserves, tu as des réserves dans ton foie, dans tes muscles, tu as à peu près 450 g de réserves, mais tu les brûles au bout de 24 heures, même moins si tu fais du sport. Donc quand tu as plus de sucre, tu le prends ? Si tu as pas ? Dans tes graisses. D'où les graisses à l'époque du paléolithique ont sauvé la vie à l'être humain et aux femmes. Les femmes prennent des de la graisse dans les cuisses, dans le ventre, dans les fesses parce que faire un bébé, ça demande beaucoup de calories et comme elles savent pas si elles vont manger tous les jours, c'est très important pour elles d'avoir de la graisse qui leur sauve la vie et qui est un carburant pour fabriquer le bébé. Donc la graisse c'est je dirais un code archaïque biologique de survie. Mais aujourd'hui, on en a trop. Et on meurt de ça. On étouffe, le foie il étouffe. Il finit en stéatose, en fibrose, en cancer et cetera. On a tous quasiment tous une alimentation désorganisée Oui. qui n'est pas ajustée. Non. Mais il y a des solutions finalement assez simples. S'il y avait pas de solution, je serais pas là. Bien sûr qu'il y a des solutions. Mais aujourd'hui, écoute, moi je suis née dans les dans les années 50. Donc j'ai vu l'apparition des grandes surfaces qui n'existaient pas. À mon époque, on avait des bouteilles en verre pour le lait, pour l'eau qu'on rapportait à la consigne chez l'épicier. On avait le boucher, on avait le boulanger, on avait le fromager, le beurre fromage et le marchand de légumes. On avait pas tout au même endroit. Et regarde le tout au même endroit que sont les supermarchés, je peux te dire que il y a 80 % des rayons que moi j'éliminerais qui sont faits d'aliments ultra-transformés. Et moi j'appelle même pas ça des aliments, ce sont des produits. Parce que c'est on n'est plus dans l'aliment intègre de saison que tu cuisines toi-même. Toutes ces plats cuisinés bourrés d'un tran bourrés de d'anti machin de de de d'antioxydants de colorants de tous ces produits, ton intestin, ton microbiote, il dit "Mais c'est quoi ce que tu m'envoies ? Moi, je connais pas, c'est pas pour ma vie ça. Faut que je l'élimine." Et si tu manges tout le temps, tu peux pas l'éliminer. Ce qui fait que tu as des virus qui se propagent parce que les gens sont tellement intoxiqués, en inflammation et compagnie que ils attrapent tous la grippe en même temps et cetera. Moi, je l'ai pas attrapé depuis des décennies. Parce que quand j'ai pas faim, je mange pas, j'écoute mon corps et euh je je j'ai la compréhension d'une alimentation naturelle. Le problème aujourd'hui, on va peut-être parler un peu de politique, c'est qu'on nous a mis dans une Europe avec une politique agricole commune qui fait que quand j'ai pas un légume de saison, je vais aller le chercher ailleurs. Et qu'en plus ces supermarchés, ils coincent les prix, ce qui fait que l'agriculteur qui veut faire de la qualité, il est coincé comme les autres, même s'il fait de la qualité. Donc, il y a un truc qui va pas. Pour ça que maintenant, moi sur mes mes réseaux sociaux, que ça soit mon compte Instagram, Facebook euh et et YouTube, ma chaîne YouTube, je demande aux bons éleveurs, là j'en ai reçu un hier soir, génial, le mec, il a son élevage à l'herbage, fini à l'herbage, avec des vaches qui n'ont pas été rétro-croisées et cetera. Il a des poules qui sont dehors, des poules Marans. Et je lui ai dit "Mais moi, je veux de vos œufs. Est-ce que vous les ?" Oui, on travaille avec Chronofresh. Je fais de la pub pour Ferro Food qui est un jeune comme toi, il a 34 ans et qui s'est posé la question "Mais comment je peux donner une bonne nourriture à mon enfant euh avec tous les ?" Et il sait que les bons nutriments sont dans le foie, le cœur, sont dans les abats qu'on ne mange plus. Les filles, tu leur dis du foie de veau, c'est dégueulasse. Bah lui, il a mis au point un steak haché avec des éleveurs à l'herbage, fini à l'herbage, ta ta ta. Je suis allée les voir en Normandie, extraordinaire. Moi, ces ces vaches, elles sont heureuses, il y a le taureau qui est avec elles et donc il les met dans les bétaillères qu'elles connaissent parce qu'il est transmué d'un d'un champ à un autre quand il y a plus d'herbe et cetera. Elles ont l'habitude d'y aller, donc elles ont pas peur. Il les amène à la première heure du matin, comme ça il ne se passe rien dans l'abattoir et elles n'ont pas la la la conscience et le stress. Donc moi j'ai dit mais attends mais je veux mourir comme une de tes vaches, hein. Boum terminé. Alors faut savoir que nous on est arrivé après les plantes, hein. Au niveau de l'échelle des milliards d'années de que la terre existe, il y avait d'abord que des plantes, hein. Ensuite beaucoup de mer et cetera. Et petit à petit il y a eu bien entendu une évolution mais ces plantes, elles veulent pas que tu les manges non plus. Mais elles peuvent pas se battre, elles peuvent pas courir mais elles émettent, un peu comme un coup de téléphone, euh entre familles de de plantes, quand elles vont voir que il y a par exemple des gazelles qui vont venir bouffer des acacias, elles les gazelles vont manger les premiers acacias mais après elles se téléphonent et disent "Hé dis donc, fais gaffe parce que si elles bouffent tout, les acacias c'est terminé pour la planète." Donc elles envoient un signal avec des lectines, avec des anti-nutriments qui fait que les gazelles vont être malades quand elles vont bouffer le deuxième acacia et donc elles vont arrêter de bouffer. Comme ça elles continuent à faire des petits. J'aimerais revenir rapidement sur le gluten. Tu disais "On n'est pas tous égaux dans la consommation du pain." Dans les pains anciens, Hmm. c'est quoi le le bon le bon ? Tu peux pas le savoir parce que ça dépend de ton microbiote. Il y a des gens qui ont pas mal de familles de bactéries qui peuvent neutraliser un certain nombre de lectines et d'oxalates. Mais comme on a perdu des continents de ces bactéries-là, plus les générations passent, plus tu vois que cette alimentation ultra-transformée avec la consommation gamin de pizzas, de pâtes qui sont issues de ces blés euh Franken blé, hein, qui contiennent beaucoup de gluten, et bien ceux-là vont mal vieillir, vont avoir des problèmes de plus en plus tôt. Regarde le nombre d'allergies qu'il y a. Il y avait pas d'allergies avant. Pourquoi est-ce que tout d'un coup, on serait allergique au ? Les pollens ont toujours existé. Pourquoi y a-t-il des gens allergiques et des gens qui ne le sont ? C'est donc pas le problème du pollen, c'est le problème du terrain de la personne qui est tellement en exacerbation, en TH2, comme on l'appelle ça en immunité, ou en TH17 en auto-immunité, et qui ne supporte plus rien. Et qui supporteront de moins en moins. Donc ce blé d'aujourd'hui est impropre à la consommation humaine, c'est clair. Là, il y a le docteur Gundry qui est un Américain qui vient de sortir le livre Code Intestin. Quand tu rentres dans un logiciel, il te faut un code, ? Et bien lui, il a décrypté tout ce code. Et il nous explique que dans ton intestin, mais on le sait un peu, mais il explique bien, tu as des une des parois de bactéries, de mucus, de protection entre ton monde intérieur et ton monde extérieur. ? Et donc, il y a une barrière qui devrait être infranchissable. C'est-à-dire, tu as On appelle ça des jonctions serrées dans ton intestin, ? Et il y a une protéine qui s'appelle la zonuline qui ouvre un petit peu cet intestin pour faire laisser passer les nutriments dont on a besoin. Et tac, ça se referme. Quand tu manges du gluten, il y a une exacerbation de cette zonuline qui va trop ouvrir. Là, c'est buffet gardé, ? Elle ouvre trop la porte et là, le gluten, c'est une grosse protéine très pro-inflammatoire, comme la caséine de ces laits, mais je vais expliquer la distinction de ces laits, et ces caséines vont vers le cerveau, se transforment en caséine-morphine gluten-morphine mais aussi ça peut attaquer les articulations en fonction de ton génotype, parce qu'on a des gènes différents chacun, tu vas être sensible à plus ou moins de choses, à la thyroïde ou au rein ou au foie ou au cœur ou ou au vaisseau, aux hormones ou à ton cerveau et cetera. Et c'est pour ça que les gens n'arrivent pas à arrêter leur bonne baguette parce qu'ils sont shootés. C'est une drogue. Donc cette paroi, elle doit être fonctionnelle, serrée comme il faut et surtout pas que la zone iléale soit en exacerbation. Bon, il y a les malades cœliaques, il y en a de plus en plus quand même. Parce que quand tu penses qu'ils disent 1 à 2 % de la population en France, nous sommes, on va dire, 70 millions. ? 10 % ça ferait 7 millions. ? 1 % ça fait presque 1 million de personnes qui seraient cœliaques. La maladie cœliaque est une maladie mortelle. C'est-à-dire que au lieu d'avoir, on appelle ça des villosités, des doigts qui eux vont prendre les éléments nutritifs à travers cette moquette berbère, il y a plus de doigts, c'est abrasé. Donc tu assimiles plus rien. Tu as le gros bide parce que tu ballonne et cetera. C'est des gros bides durs, tu ? Alors c'est quoi ces gros bides ? C'est que la graisse elle est à l'intérieur, c'est de la graisse viscérale, c'est la plus dangereuse hein. En général, ou ils sont diabétiques ou ils ont un problème cardiaque, on leur met des stents très tôt. Très tôt. Les personnes qui prennent du bide, c'est non seulement des bactéries qui pathogènes qui émettent des gaz, donc elles elles dilatent toutes tes viscères, ce qui fait que tu peux aussi avoir des hernies, des choses comme ça, plus la graisse viscérale. Finalement, quelqu'un qui a du gras qui se voit, c'est moins dangereux que le gras qui se voit pas. Donc le ventre à bière, c'est ? C'est bien sûr l'alcool et Et bien sûr tous les jus de fruits, tous les sodas, ça devrait être interdit. Dans le code archaïque de survie et d'alimentation, le liquide, c'est de l'eau. J'aimerais revenir à à toute cette liste de choses qu'il faudra sur lesquelles il faut vraiment se méfier ou ou vraiment se réfléchir. Les sodas. Aucun soda. Tu les fais maison, tu peux prendre une eau pétillante, tu mets un peu de citron maison, ? Tu peux mettre un peu de gingembre ou un truc comme ça, ça fait festif, mais rien d'autre. Pas de jus. Pas de jus d'orange, même bio. Parce que qu'est-ce qui ? Quand tu prends un jus d'orange, tu presses au moins deux, trois oranges. ? Hmm. Parce que quand tu le dilues dans l'eau, c'est dégueulasse. Donc tu bois ton jus. Et tu as une arrivée de fructose, le fructose est aussi aussi toxique que l'alcool. Pour ton foie, le fructose est aussi toxique que l'alcool. Si tu en prends très peu, ça va, tu peux gérer là la quantité. Mais un afflux de fructose, qu'est-ce qui se ? Ton foie, il faut qu'il le métabolise très vite et il le métabolise en graisse. Foie gras NASH. Je te dis, il y a des pleins de gamins qui boivent ces sodas et qui ont déjà un NASH à 10 ans, hein. Hmm. C'est dramatique. Donc ça, c'est vraiment la chose à éliminer, hein. Si j'étais il y a 100 ans, parce que le temps passe vite, ou on va dire il y a 70 ans, allez, les vaches étaient dans les prés, même si elles étaient traites mécaniquement, on avait pas encore trop hybridé les vaches. Mais aujourd'hui, les vaches élevées de façon intensive aux tourteaux, alors là, moi j'a- j'adore. Il y a il y a des nouvelles, ils disent qu'il y a de l'hexane dans le lait maintenant. Et pourquoi est-ce qu'on trouve de ? Ah ben c'est un neurotoxique, c'est un produit issu de de tous les tourteaux et de la de toute cette mécanique. Euh un produit chimique. Les tourteaux c'est soja, maïs, tout ça qui sont issus de l'agriculture qu'on donne à manger à nos bestioles. Les vaches sont faites pour manger de l'herbe. Point bas et des pommes éventuellement quelques quelques fruits qui tombent par-ci par-là, elles adorent ça et si ces élevages alors moi je parle de vaches jersiaises parce que c'est une variété de vaches qui fabriquent des oméga 3 qui n'ont pas été rétro croisées qui sont ancestrales et qui te donnent un bon lait avec une caséine, la caséine étant la protéine du lait et cette caséine, elle est quand elle est saine pour toi, on l'appelle A2. Alors que la toxique des vaches noires et blanches les Holstein ou toutes ces vaches qui ont été hyper poussées c'est une caséine A1. Tout ce que tu trouves en supermarché, c'est du A1. Donc ce produit laitier là, je vous déconseille d'en prendre. En revanche les fromages les beurres, les crèmes issues de vaches jersiaises, vous pouvez y aller, c'est de la caséine A2. La graisse de ces vaches jersiaises est non seulement bonne mais très utile pour ton cerveau parce qu'elle contient un nouvel acide gras qu'on vient de découvrir aux États-Unis. C'est une nommée Stéphanie Seneff Watson qui vient de sortir un livre qui s'appelle la molécule de longévité. Elle s'est aperçue que on avait mesuré que les acides gras pairs, C16, C18, C20 et cetera. Et elle a découvert grâce à l'étude sur des dauphins qui étaient nourris de façon différente que les dauphins dans la nature dans une baie sur laquelle aux États-Unis mouraient plus jeunes et surtout plus jeunes avaient un syndrome métabolique. Le syndrome métabolique, c'est l'hypertension, c'est du foie gras, c'est c'est tous ces trucs de cœur et cetera. Elle s'est dit mais comment se fait-il que nos dauphins qui fument pas, qui boivent pas, ils ont un syndrome métabolique assez jeune. Alors que les dauphins qui sont dans la baie, je me souviens plus du nom de cette baie, au contraire, ils vivent 20 ou 30 ans de plus. Et donc, c'est comme ça qu'elle a commencé ses recherches. Et en affinant, en affinant, et on appelle ça la métabolomique, en affinant, en affinant, en affinant, elle a découvert un acide gras saturé qui est passé sous les radars et pourtant, on le connaît depuis 90 ans, c'est le fameux C15. Le C15, c'est l'acide pentadécanoïque et on s'aperçoit que cet acide gras saturé, que tu trouves dans les bons produits laitiers de type A2, eh bien, tu trouves ce C15 dans la crème, dans leur beurre, dans le beurre clarifié de qu'on appelle le ghee, c'est une formule indienne, ils le clarifient au bain-marie dans le vitaliseur et cette C15, elle est dans le lait maternel, mais elle est pas dans les laits maternisés. Et elle protège ta cellule, elle nourrit ton cerveau, elle nourrit ton système immunitaire qu'elle renforce. On s'est aperçu qu'elle était même anti-cancer. Du bon beurre de baratte au lait cru, moi, c'est ce que j'ai eu quand j'étais petite. Et là, aujourd'hui, ils sont tous pasteurisés. Ah, parce que les germes, tu ? Ils ont tous pasteurisés, ils sont de de de vaches caséine A1. Aujourd'hui, on mange des aliments qui nous donnent faim. On mange tout le temps. On a faim à 10h, on a faim à 4h, on a refaim le soir, parce que ces aliments, comme tes bactéries n'ont pas ce qu'il leur faut, que le su-sucre, il te donne faim, que les céréales, elles te donnent tout ce qui est glucide te donne faim. Tu as pas de satiété. Ce qui fait que tu crois que tu vas dépenser plus cher en prenant des produits de qualité, alors que finalement, tu vas dépenser autant en achetant de la merde et en en mangeant souvent. Et d'ailleurs, ils sont en train de faire des médicaments, le Zempic et compagnie, pour t'aider à ne plus avoir faim. Je sais pas si tu vois. Vas-y, mange toujours la même chose où tu te piques, c'est bon et comme ça, ça va gérer ta faim. C'est n'importe quoi. Ce qu'il faut, c'est manger des aliments complets, naturels que l'homme du paléolithique aurait pu manger. Tu arrives à satiété. Et ben moi, si je saute le déjeuner, c'est pas grave, j'en ai rien à fiche que j'ai pas faim. Et mon signal de faim va arriver quand mes cellules en auront besoin. Et tu mangeras moins. Et donc ça te coûtera pas aussi cher. Vraiment. Tu disais que l'une des clés de la longévité quand on commençait cet interview, c'était euh la la forme muscu la la forme musculaire, le muscle. Moi, ce que j'ai compris, ce que j'ai appris, c'est que ça se construisait euh grâce à la protéine et qu'il fallait en manger beaucoup. Bah, attends. Les protéines, faut que tu en remanges faut que tu manges selon ce dont tu as besoin. Parce que euh si tu manges trop de protéines par rapport à tes besoins elles se transforment en sucre. Néoglucogenèse. Donc il te faut un apport de protéines, c'est vrai. Si tu fais de la muscu tu as besoin effectivement de manger plus d'œufs, de viande, de fromage, des choses comme ça. Et surtout de leucine qui te permet d'activer mTOR. mTOR qui est une enzyme signal qui te permet de fabriquer ton muscle et de le garder. Mais mTOR, on ne l'aime pas quand on fabrique pas du muscle. Parce que c'est cancérigène. C'est la duplication cellulaire. C'est anabolisant, attention. La leucine, c'est un c'est un acide aminé qu'on trouve dans la viande puis toute viande rouge issue de mammifère élevé à l'herbage. Parce que si tu prends des mammifères élevés en intensif, abattus en intensif c'est vraiment de la viande de merde. Et c'est de la viande pro-inflammatoire. Et celle-là, elle est pas elle sera pas bonne pour toi. On dit bon, faut acheter du bio. Pour la viande, c'est vraiment important. Parce que il y a bio et bio. Alors l'élevage que j'ai vu euh hier lui, il est bio et il est à l'herbage. Mais ils le sont pas forcément tous. Il y a il y en a qui qui élèvent à l'herbage et qui finissent au tourteau. Ceux-là non hein. Le fameux bœuf de Kobé, euh il est bourré de de de de maïs et machin pour faire du bon gras. Non non, ça c'est pas possible. Comment est-ce qu'on fait pour déjà avoir la volonté de ? Bah déjà faut nourrir tes bactéries. Parce que si tu n'as pas le le bon nutriment pour tes bactéries, elles vont être affamées et ça va être le bazar dans ton intestin, la perméabilité intestinale. Pour le docteur Gundry qui a écrit Code Intestin, il dit que bon c'est des Américains, 80 % des Américains auraient un intestin perméable, le fameux leaky gut. Et à ce moment-là, les bactéries qui ne devraient pas euh passer de l'autre côté comme Akkermansia, Akkermansia c'est une bactérie géniale qu'ont les gens minces, les obèses ont du mal à avoir Akkermansia hein. Et euh donc si tu as une perméabilité intestinale et qu'Akkermansia passe de l'autre côté de la barrière, là elle bouffe ton mucus et elle fait des dégâts. Donc faut que ton Akkermansia soit du bon côté de la barrière, ? Alors comment nourrir ces bonnes ? Parce que tes bactéries, elles s'en foutent du glucide, des lipides, des protéines que tu manges. Elles elles ont qu'une nourriture, c'est les acides gras à courte chaîne, AGCC. Et les acides gras à courte chaîne, ils ont un trois noms. D'abord en plus grande quantité, en 90 % c'est du butyrate. Retenez butyrate. Ensuite, un petit peu de propionate et un petit peu d'acétate et un petit peu de corps cétoniques. Mais c'est surtout le butyrate. Comment faire ce ? Et bien, déjà tu en as dans le beurre type vache jersiaise. Dans ces produits laitiers-là, tu as du butyrate. Mais tu en as aussi dans les polyphénols. Alors il y a un truc qui est pas cher qui va ravir tout le monde, c'est le vinaigre de cidre bio, non pasteurisé, non filtré. On en trouve hein. Ça commence à sortir. Ces produits lacto-fermentés, la choucroute, les polyphénols que tu trouves euh dans dans les herbes, le le thym, le romarin bio, hein, parce que aujourd'hui, il faut éviter les pesticides, hein, parce que qui dit pesticide dit bactéricide. Et ton intestin, il a des bactéries, il faut pas tuer les bactéries que tu as dans dans l'intestin. Déjà, on en a perdu beaucoup, donc il faut les nourrir. Tu as des fibres solubles les poireaux l'ail l'oignon les artichauts, euh les topinambours, les choux, tout ça, tu tu tu ça va fabriquer des certaines fibres qui vont se transformer en acide gras à courte chaîne, tu ? On peut bien les nourrir et on a absolument pas besoin et surtout pas de sucre, de céréales et de choses comme ça. Ce sont des fibres insolubles qui posent des vrais problèmes, parce que quand tu as une dysbiose, c'est-à-dire une flore intestinale pathogène, eh bien, euh ça ça ça va augmenter les les les bactéries pathogènes, on se retrouve avec des bactéries qui remontent dans l'intestin grêle, on appelle ça le SIBO, syndrome intestinal bowel overgrowth, et là, c'est là c'est là c'est le bordel infini, là. Là, tu fais du méthane, tu pètes par la bouche, tu pues, tu tu tu supportes rien. Moi, j'ai eu ça pendant des années, hein. Et en fait, la dysbiose, c'est quand on a pas les bonnes bactéries. Voilà, il y a plus de mauvaises bactéries que de bonnes et elles sont là, tu assimiles mal. Si tu prends trop d'oxalates, les oxalates, c'est un autre anti-nutriment que les lectines. Bon, les lectines, tu les trouves surtout dans le blé, les céréales, les légumineuses, mais tu peux les neutraliser, les légumineuses. Par exemple, si tu cuis euh à haute pression les pois chiches, lentilles, tu peux neutraliser pas mal de ces lectines. Donc celles-là, tu peux t'a t'a t'arranger avec ça. En revanche, le pain, euh s'il est fait au levain naturel, tu en neutralises un petit peu des lectines. Un petit peu, mais il reste quand même des choses. En revanche, les oxalates, c'est compliqué hein. Cuisson vapeur, cuisson à l'eau, tu peux en éliminer un petit peu, mais eux, ils s'accumulent dans tous tes organes et tu te retrouves à faire des coliques néphrétiques, 500000 aux urgences par an. 6900000 personnes en France ont des problèmes rénaux dus aux oxalates. Les les néphrologues le savent hein. Mais ça se met dans la thyroïde, ça se met dans les articulations. Donc des gens qui ont des maladies de douleurs osseuses comme la fibromyalgie, des choses comme ça, c'est l'écran qui t'empêche de guérir, les oxalates. Les oxalates, ce sont des anti-nutriments fabriqués par un certain nombre de plantes. Et parce qu'elle veut pas se faire bouffer. Et donc, elle se transforme en micro-cristaux comme si tu cassais un verre et il y a des tout micro-cristaux que tu as pas vu quand tu as balayé, tu ? Et ils vont ils vont s'accumuler. Donc ils sont asymptomatiques pendant des décennies. Et là, ils vont sortir. Tu as sinusite chronique, problèmes d'yeux, le sable dans les yeux, euh problèmes rénaux, problèmes euh vasculaires, problèmes osseux et cetera parce qu'ils s'accumulent si tu en manges souvent. Sally Norton qui a écrit Toxic Veggies, elle dit qu'on on peut en assimiler à peu près 200 à 250 mg par jour si tu as un bon microbiote. Mais tu prends 100 g d'épinards, tu es à 2000 1500 2000 mg. Tu es déjà chht trop. Et le problème, c'est les gens qui veulent trop bien faire. C'était son truc. Elle elle a été végane et elle a fait les fameux jus verts avec vas-y que je te mets des épinards qui sont les plus toxiques avec des amandes, du lait d'amande, très toxique aussi. Euh donc tu comprends que les gens qui veulent trop bien faire font des bêtises et sans le savoir, accumulent ces fameux oxalates, ils vont se retrouver avec des problèmes à gérer incroyables. Et comment tu fais pour te débarrasser des ? Il faut surtout pas s'en débarrasser tout d'un coup. Revenons à l'homme paléolithique. L'homme paléolithique, l'hiver, il y a pas pas grand-chose à bouffer, hein. En en terme de végétaux, tu avais les fruits septembre-octobre, après il y en a plus, hein. Quand tu es en Europe, il y a plus de fruits, hein. Terminé. Jusqu'au mois d'avril. Donc, les légumes, il les cultivait pas. Donc, il avait quelques racines, des champignons, des choses comme ça, mais il y a pas grand-chose que champignon, il y a pas d'oxalate. Donc, il y a des périodes de l'année où quand tu manges pas d'oxalate, ton corps, il ne demande qu'une chose, c'est d'en s'en débarrasser. Mais comme il en mangeait pas beaucoup et qu'il avait un microbiote très riche, il avait encore des bactéries comme Oxalobacter formigenes qui sont des bactéries, mais avec d'autres bactéries, puisque les bactéries sont en en association, en caravane, on va dire, elles travaillent ensemble, eh bien, ils arrivaient à les neutraliser sans problème, ils se posaient même pas la question. Mais aujourd'hui, on a plein de de d'épinards, d'oseille, de rhubarbe, de framboises, de de de kiwis, de choses comme ça, qui sont bourrés d'oxalates, de chocolat noir. Chocolat noir, on est très très vite de l'autre côté. Moi, j'adore le chocolat. Mais je suis en train de fabriquer un dôme de citrate, parce que si tu prends du citron pressé, si tu bois de l'eau, si tu prends des citrates avec une une con- une concentration d'acide citrique suffisamment importante, ça arrive à bloquer les les les oxalates. Donc, je suis en train de préparer ça là, je suis en train de le travailler. Parce que moi, j'ai envie de manger un peu de chocolat comme tout le monde, hein. C'est intéressant ce que tu dis, en fait, on peut s'embrouiller, parce que très vite, pour les gens qui tu vois, qui découvrent, ils peuvent se dire "Il y en a il y en a partout, je vais arrêter de vivre." Non, il faut pas arrêter complètement. Parce que les oxalates, si tu arrêtes complètement, tu vas faire ce qu'on appelle un dumping oxalique et là, tu peux te retrouver aux urgences avec une colique néphrétique. Faut y aller pas à pas. Faut y aller doucement. Faut pas être frustré. Donc, c'est vrai que j'ai travaillé sur moi. C'est évident que ma mère s'est mariée plusieurs fois, j'ai j'ai eu euh on va dire une vie affective assez mouvementée et assez délabrée tout en étant d'une famille très bourgeoise. Euh il a fallu vraiment que je travaille sur moi, l'abandon, tout tous ces trucs-là. Parce que on est des êtres de conscience. Donc il y a l'alimentation physiologique alimentaire, mais il y a l'alimentation affective, l'alimentation psychologique. Et celle-là, il faut travailler dessus. On est là pour grandir. Donc il est évident que j'ai fait énormément de séminaires, des psychothérapies, des des la PNL, mais aussi des des des séminaires qui m'ont beaucoup apporté. En fait ce que tu dis, c'est que pour arriver à avoir un mode de vie alimentaire sain, il faut travailler aussi à la totalité de son être. Mais oui, ben je suis une ancienne boulimique, hein. Je mangeais, je me remplissais, j'allais vomir. Pendant des années. Donc euh je m'en sortais pas. J'étais tellement dans les angoisses, parce que l'angoisse c'est alimentaire. Donc si tu travailles pas les deux plans, tu y arriveras pas. Parce que tu vas dire "Ouais, on peut plus rien manger, gnagnagna." Donc tu vas être frustré. Et si tu es frustré, tu peux regarder un gâteau, c'est comme si tu l'avais mangé. Parce que tu vas tes récepteurs à l'insuline vont vont vont monter. Parce que tu vas faire monter ton cortisol, ta frustration. Donc éviter d'être frustré, et ça c'est important. Donc moi j'ai aménagé, comme je suis gourmande, je me fais mes petits trucs avec un sucre qui est pas encore autorisé en France et qui pourtant est plébiscité aux États-Unis, qui s'appelle l'allulose, allulose. Et on le trouve sur un site iHerb par exemple. Et je me fais quelques petites douceurs avec ça. Je me fais mes petits mes petits rochers coco euh euh pour avoir un petit peu d'oxalate, je me fais mes petites gelées de framboise, mes petites crèmes brûlées euh à base de lait type jarriais, avec des bons œufs bleu blanc cœur ou des choses comme ça, tu vois. Il y a moyen de se faire plaisir. Donc si je résume, tu dis que il faut éviter les sucres et les sucres transformés et de l'autre côté les oxalates. Les gérer. Les gérer. Éviter les aliments très riches en oxalates, mais si tu manges euh trois amandes ou trois noix de cajou, tu vas tu vas pas mourir. Ça va être une question de quantité. Après, il faut gérer tes quantités. Alors au début, elle a fait tout des tableaux dans son bouquin. Tu regardes, ah tu dis "Aïe aïe aïe, j'ai mangé 15 amandes, j'ai mangé euh une salade d'épinards, machin. Ouh là là, je suis passée au rouge. Bon, là je vais me calmer demain." Tu ? Il faut aménager ça en fonction de tes pathologies. Si tu as un super microbiote parce que heureusement, il y a plein de gens qui vont bien. ! Mais quelle chance ils ont parce qu'ils sont nés bien avec une maman qui avait un bon microbiote, qu'ils ont qui l'a qui les ont allaités parce que la C15 dont je parlais tout à l'heure, elle est dans le lait maternel, mais elle est pas dans les laits maternisés. Moi, j'ai pas eu cette chance-là, donc le pour ça que j'ai un peu TDAH et que le C15 bah il m'a il m'a manqué. Donc je me complémente en C15 parce que c'est un brevet mais qui est pas qui est pas autorisé en France. Donc quand tu as eu une carence comme moi, tu es obligé de te complémenter plus le beurre, la crème et cetera de de bons produits laitiers A2 caséine. Les anti-nutriments, c'est une chose. Est-ce qu'il est possible de reconstruire son ? Bien sûr. Ça demande du temps. Ça dépend quel âge tu as, à quel moment euh il s'est dégradé. Euh il y a il y a Alors faut éviter les aliments toxiques pendant la période où tu veux reconstruire ta barrière intestinale. Déjà faire un bilan avec un médecin fonctionnel qui peut voir ta zonuline, ta CRP ultra-sensible, tes LPS, les lipopolysaccharides, c'est-à-dire ce sont des des des bactéries gram-négatives qui sont pro-inflammatoires, qui sont passées de l'autre côté de la barrière. Donc si tu as ça, tu Tu que tu as un un leaky gut, c'est-à-dire une perméabilité intestinale. Donc tu sais qu'il faudra alors là tu évitera les céréales, les légumineuses, les végétaux qui contiennent ces anti-nutriments, il y a quand même 70 % de végétaux que tu peux manger et de fruits aussi. Donc tu vas manger des protéines animales, tu vas reprendre du beurre ou du gui surtout parce que le gui c'est un beurre clarifié qui permet d'éliminer la caséine et le lactose comme ça même les intolérants au lactose peuvent prendre ce le gui et donc tu vas tu vas te prendre des polyphénols, tu vas prendre justement les les les légumes avec des fibres solubles qui vont petit à petit la choucroute reconstruire un petit peu ton intestin et après aliment par aliment tu regardes ce qui peut te correspondre. Tu vas t'aider avec des hyperbiotiques. Je suis en train de de réfléchir à ça parce que moi-même je suis je suis obligé de reconstruire en permanence mon intestin moi parce que j'ai un intestin dévasté de la naissance. Donc je suis obligé de le nourrir. Donc aujourd'hui les antibiotiques ils disent "Ah les antibiotiques c'est pas automatique." Mais on en donne quand même à n'importe quoi. Donc il faut chouchouter comme dirait certains ton microbiote et c'est pas évident parce que faut savoir d'où tu viens. Il faut faire une analyse de ton microbiote pour savoir quel type de bactéries et de famille de bactéries tu as, si tu as trop de mauvaises et cetera. Donc il y a des laboratoires en Belgique qui font ça. L'IMS, LIMS. Moi j'avais de l'arthrose à 40 ans, j'ai plus rien. J'ai plus rien. Mais je nourris en permanence. Je ne mange que quand j'ai faim. Si j'ai pas faim, je mange pas. Tes mitochondries qui sont dans chacune de tes cellules, ce sont des bactéries. Faut savoir que tu as des mitochondries dans tous tes muscles, ton cerveau, partout. Tu en as partout. Parce que c'est elles qui prennent le carburant qui le transforment, le cycle de Krebs, et qui vont te donner non pas de l'essence mais de l'ATP. ? Et ça te donne cette énergie. Le problème de ces mitochondries, elles ont besoin de vitamines, de zinc, de minéraux, de vitamines du groupe B, et cetera. Et si tu as une carence, elles vont marcher moins bien. Mais si tu prends trop de sucre, tu vas les stresser, tu leur donnes trop d'énergie. Donc c'est ça c'est les travaux du docteur Gundry. Si tu as trop d'énergie, tu fais travailler ta machine, ! Ton moulin, il va il tourne trop vite, il va chauffer. Et une mitochondrie qui chauffe, elle balance ? Des radicaux libres. Elle t'oxyde le lance-flamme. Elles attaquent l'ADN, cancer, machin, vieillissement prématuré, et cetera. Donc il y a des aliments qui te permettent de découpler tes mitochondries, c'est-à-dire au lieu que ça tourne à fond, elles jettent de l'énergie parce qu'il y en a trop et elles le jettent sous forme de chaleur. ? Ça c'est génial, ? Donc elles préfèrent jeter trop le trop d'énergie, ne pas l'utiliser et le jeter sous forme de chaleur. À ce moment-là, elles se découplent, mais il faut leur donner le carburant pour le découpler. Et tu sais où il y en a des découpleurs de ? Dans le vinaigre de cidre, bio, non pasteurisé, non non filtré, dans les produits laitiers de chèvre et de brebis, au lait cru, qui permettent d'avoir une huile qu'on appelle des acides gras à chaîne moyenne qui sont les les MCT, ? Et ce MCT, tu le trouves dans certaines huiles de coco, on l'appelle ça l'huile TCM, ou dans le fromage de chèvre, ou dans le fromage de brebis, ou dans les caséines A2. Donc c'est génial. Et dans les polyphénols. Donc tous ces éléments-là t'aident à découpler tes mitochondries, c'est-à-dire qu'elles ne soient pas en surproduction, en sur suractivité. Et à ce moment-là, c'est aussi un autre passeport pour la longévité et avoir de l'énergie. Et et et et d'être dans le respect de notre biologie parce qu'on n'est pas tous les mêmes, je suis une femme, tu es un homme, j'ai un certain âge, toi tu es beaucoup plus jeune. Donc il y a des âges où on peut gérer plus de glucides que d'autres et en fonction de notre morphologie de notre génotype. Donc c'est pour ça que c'est compliqué de de de randomiser un truc pour tout le monde. J'ai dit attention, il y a des anti-nutriments dans le règne végétal. Attention dans les les viandes que vous mangez si elles sont issues d'élevage intensif, faites gaffe. Les poulets, il vaut mieux que vous mangiez des poulets qui sont dehors. Euh il y a des normes comme bleu blanc cœur, féroce pour les les mammifères. Euh les produits laitiers donc c'est je vous dis c'est euh vache jersiaise, on commence à en trouver, j'ai vu euh euh chez Grand Frais, j'ai vu une crème de issue de vache jersiaise, j'ai dit "Ah génial, ils évoluent, c'est bien." Donc voilà, il il faut encourager les éleveurs et les agriculteurs à nous faire une alimentation qui nous nourrit pour notre santé et non pas pour la dégrader. Et l'aliment ultra-transformé, tu oublies. Tout ce qui est dans des paquets, c'est terminé, sauf l'huile d'olive. Une huile d'olive est bourrée de polyphénols si elle est à moins de 0,2 % d'acidité. Intéressant, hyper intéressant. On n'a pas parlé de l'alcool. Ah non, l'alcool c'est un poison donc laisse tomber. Même le vin ? Ah non non mais pour moi tous les alcools sont des poisons. Tu sais ceux qui te disent "Oui, il y a des polyphénols dans le vin rouge." Oui oui oui, il y en a tellement peu que par rapport à l'alcool et à la toxicité du foie que c'est. Donnez-vous bonne conscience, si vous voulez boire un verre de vin rouge, buvez-le, je vais pas Il faut Il s'agit pas que je vous interdise tout. Si vous êtes en bonne santé, que vous avez une activité, que vous êtes bien, que vous vous en foutez de toute façon, vous vous en foutez de mourir à 70 ans ou 80 ans en mauvaise santé ouais l'alcool hein. Mais moi je vous dis l'alcool est un toxique. Le foie il le gère en premier parce que l'éthanol et cetera, il n'en veut pas. Donc euh voilà. Donc en conscience, moi j'en ai bu hein. J'aimais bien le champagne, je ne supporte plus. Est-ce que il y a aussi un peu la dose fait le ? Ah bien sûr. Bien sûr. Je pense que si tu bois un verre d'un très bon vin rouge bio euh avec tous tous tanins euh euh dans ton repas, que tu es un homme parce que les femmes le supportent moins bien euh j'irai pourquoi pas. Mais de vers bon j'aurais des dégâts quoi. Les hommes c'est quand ils sont au pied du mur qui bande plus parce que je te signale que la résistance à l'insuline ça va direct là-dessus parce que tu as tu as tes micro vaisseaux ne ne sont plus irrigués et donc déjà ça ça affecte la la virilité mais ça affecte les les micro vaisseaux donc tu vas mal cicatriser tu vas finir par avoir des problèmes rénaux, cardiaques, tu peux devenir aveugle, le pied de l'athlète qu'on te coupe et cetera la diabète c'est une maladie de merde. Donc vaut mieux quand même éviter. Mais moi je connais des gens qui ont des stents et ils continuent avec du bide et tout. C'est leur choix. On pourra pas se plaindre. C'est tout. Moi mon choix je trouve que cette vie est suffisamment débile avec tout ce qui se passe pour qu'en plus je sois malade quoi. Ça j'ai vraiment pas envie. Et moi j'ai la chance de payer tout de suite un écart. C'est-à-dire il y a le plaisir, tu ? Et la souffrance elle est comme ça. Donc moi mon choix est fait hein. Pour quelques secondes dans la bouche. Il y a des fois j'adore les flans. Alors mon compagnon de temps en temps en mange. Je lui dis tu me donnes une bouchée je la mastique et je crache. Mais et ça me suffit. Tu ? Faut faut faut gérer et puis j'a- j'apprends à me faire mes petits flans à ma à ma façon euh euh sans maïs évidemment mais j'arrive à faire des recettes qui seront dans le prochain bouquin. Je pense que je pourrais peut-être manger de tout mais voilà c'est one touch une fois. Ce sera pas du tout une une habitude. Ce qui compte c'est qu'est-ce que tu manges à 70 % dans ton quotidien. Si le pire repas c'est le petit déjeuner parce que les gens mangent la même chose sans faim ils mangent leur pain beurre confiture café au lait et le jus d'orange, c'est juste la catastrophe. C'est quoi un bon petit ? Un bon petit déjeuner, c'est plutôt un petit déjeuner protéiné avec des œufs sur le plat, coque, mollet, ce que tu veux, des sardines pour les plus courageux, euh un demi-avocat si tu as envie, euh si vraiment tu as pas de problème avec le gluten, que tu prends un pain euh au levain naturel euh sans le sans levure, surtout sans levure, fait de blé ancien, tu peux te manger une petite tranche très fine avec plein de beurre dessus parce que ce beurre va nourrir tes tes bactéries, ton microbiote butyrate. Façon là, tu te fais tes petites mouillettes dans tes œufs coques, pourquoi ? Tu ? Moi, je peux pas. Mais il y en a qui peuvent sans problème. Mais surtout pas de jus d'orange, tu peux prendre ton café. Attention le thé, il faut faire hop hop parce que le thé est bourré d'oxalates. Donc plus il est infusé, plus il a des oxalates hein. Donc moi, je préfère le café. Sinon, tu peux prendre un fromage de chèvre au lait cru. Tu peux mettre de l'huile MCT ou l'huile d'olive dessus. Euh moi, je fais un pain kéto à base de graines de lin et d'œufs, tu ? Parce que je peux pas vraiment manger les autres, donc j'ai mis au point une recette. Euh je mets pas mal de beurre dessus et ça me fait un petit déjeuner super, hein. Et c'est quoi le le bon déjeuner après ? Une protéine animale, celle que tu veux, avec des légumes. Euh en général pas de dessert. Si tu veux manger un morceau de fromage, tu manges un morceau de fromage. Si tu veux manger des noix, tu en prends deux, trois, pas plus, hein. Parce que à cause des oxalates. Euh mais tu peux prendre quand même sans oxalates, il y a les graines de lin, de tournesol, de courge, euh macadamia. Dans les noix de pécan, il y en a un peu mais pas trop. Là où il y en a le plus, c'est amandes et noix de cajou. Tu as une idée de la proportion des gens qui ont une maladie ? Toutes maladies confondues, il y a beaucoup beaucoup de gens qui ont des maladies chroniques. Parce que le problème, tu as les cancers, tu as les maladies cardiovasculaires, tu as les maladies liées au métabolisme comme le diabète, le pré-diabète, la résistance à l'insuline. Il y a tellement de maladies que tu te demandes comment les gens font pour être bien portants, tu vois. On voit aussi euh une évolution assez forte de la dépression, du suicide. Bien sûr, mais c'est relié. Là, comme dirait Georgia Ede qui a écrit "Change your diet, change your mind", qui a été traduit chez Thierry Souccar par "Nourrir son cerveau, soigner son mental", euh que le livre que j'encourage les gens à lire, tu vois, il y a pas que le bon livre que j'encourage à lire. Euh elle soigne des des des fous, des schizos, des bipolaires, des grands dépressifs euh par l'assiette, en coupant les glucides. Le le régime cétogène, tu sais, il a il a plus de 100 ans, puisque on on soignait les épileptiques parce qu'on s'était aperçu qu'en jeûnant, il y avait plus de crises d'épilepsie. Mais tu vas pas jeûner toute ta vie, tu vas finir par mourir. Donc ils se sont aperçus qu'en leur donnant juste des protéines, du gras, donc l'alimentation cétogène, qui doit être bien équilibrée, hein, ils ont plus de de crises d'épilepsie. Donc après, petit à petit, c'est allé plus loin. Mais il faut bien l'équilibrer, c'est quelque chose que tu peux pas rentrer comme ça. Pour ça que mon livre qui sortira en en en mai, euh faites attention parce qu'il y a il y a des électrolytes à prendre, faut saler un peu plus, il y a toute une logique pour rentrer dans ce type d'alimentation. Mais quand vous rentrez dans ce type d'alimentation, c'est pour la vie, hein, c'est pas un petit régime à faire 3 semaines hein. Donc toi, tu dis ces efforts-là, ça demande un peu de volonté, mais ça en vaut largement la chandelle. pas de la volonté, c'est une prise de décision. Si tu es que dans la volonté, tu vas craquer. Si tu décides, tu verras que comme tu te sens mieux, moi j'ai la patate maintenant, alors qu'avant après le repas, j'avais envie de dormir. Euh j'ai j'ai réglé mon poids, je suis équilibrée, ouais, ça me va très bien, j'ai pas envie de maigrir, sinon j'aurais l'air trop maigre. Je dors mieux, j'ai j'ai j'ai j'ai plus de sinusite, j'ai j'ai réglé mes problèmes, donc j'ai pas envie de retourner en arrière où mes problèmes vont recommencer. Tu ? Il y a des gens qui sont en surpoids, qui vont faire la diète cétogène, ils perdent du poids et après ils remangent comme avant, mais ils vont reprendre leur poids. C'est évident. Si tu es diabétique type 2, tu fais le régime cétogène, tu perds du poids, tu rééquilibres ta glycémie et ton insuline. Tu crois que tu vas remanger comme ? Mais non, ça va recommencer. Donc quand tu rentres dans une un schéma alimentaire qui te convient, garde-le. Ne reviens pas en arrière. Revenir en arrière, c'est régresser. Et surtout que il y a il y a des fois des gens qui ont un microbiote mais tellement délabré qu'il va falloir le nourrir, le nourrir, le nourrir et des fois ils ont du mal à le récupérer parce que il y a en plus génétiquement des gens Ah oui, j'ai oublié de vous le dire ça. Qui ont qui à qui leur manque euh du fucosyl, c'est une une enzyme qui permet aux bonnes bactéries de s'accrocher sur ton mucus. Le FUT2, on fait on fait un test génétique là-dessus. Et ceux qui ne sont pas sécréteurs, mais c'est le bordel toute leur vie. Ils vont être obligés ils vont avoir du Candida albicans, ils vont ballonner toute leur vie. Il faut qu'ils prennent cette enzyme en gélule toute leur vie puisqu'ils sont pas sécréteurs. Donc tu vois, il y a des petites choses qu'on connaît aujourd'hui qu'on ne connaissait pas avant. Si euh imaginons que je me reconnaisse dans une des choses que tu as dit, quelle est l'étape qu'il faut que je prenne ? Ben il faut que tu voies un médecin fonctionnel, que tu fasses des bilans Tu fais des bilans à la fois pour tes mitochondries, ton métabolisme, comment tu fonctionnes et qui a fait un cursus en plus de ses études de médecine parce que quand tu fais 7 ans de médecine, tu as 4 heures sur l'alimentation toujours aujourd'hui. C'est dingue. Un gastro-entérologue a 4 heures de plus, c'est tout. Il apprend à vous donner le médicament pour supporter tes ballonnements euh euh ton ton intestin irritable ou de maladie Crohn, mais il te il ne te dit pas de changer d'alimentation. Ils ne ils ne sont pas formés pour ça. Je peux te dire que dans ma 70e année, je m'aperçois que même des médecins euh dits fonctionnels, il y a des choses qu'ils ne savent pas encore. Les oxalates, c'est passé sous le radar. La C15, personne connaît cette molécule de longévité que tu trouves tellement facilement, mais que tu ne trouves plus parce qu'on a éradiqué ce qui en contenait. Et on se retrouve avec des carences cérébrales et compagnie, de la fatigue, des des des brouillards mentaux et cetera. Donc tous ces éléments-là, là j'ai demandé au labo justement belge "Dis, s'il vous plaît, est-ce que vous recherchez la ?" Ils m'ont dit "Non, mais maintenant on peut le rechercher." Donc on pourra enfin faire des analyses où on pourra savoir si on a de la C15. Il faut avoir zéro minimum 0,2 % ? Par rapport à vos vos acides gras qu'on appelle érythrocytaires, c'est un acide gras hein. Et donc euh ils vont commencer à le rechercher. En France, c'est pas cherché. Faut aller en Belgique. Enfin, ils vous envoient un kit euh machin. En t'écoutant, on devine aussi que potentiellement euh ceux par exemple qui font des insomnies, ça peut tout à fait venir de la nourriture, de la manière dont dont tu es nourri. là, c'est un sujet l'insomnie. Moi j'étais insomniaque tout le temps. Alors j'ai une bague, tu ? C'est la bague Oura qui me permet de voir mon sommeil profond, sommeil paradoxal. Et depuis que j'ai changé des choses, j'ai et j'ai ce qu'il faut. Alors qu'avant, mais je pouvais passer des nuits blanches. La nuit blanche, c'est de l'inflammation. Et l'inflammation, elle vient de tout ce qu'on a dit, mais aussi de ces nouvelles pollutions que sont les portables, que sont ces lumières bleues. Donc le soir, soit tu portes des lumières rouges si tu veux être derrière ton ordi parce que la lumière bleue, elle te dit "Va chasser, ?" Même à 2h du matin. J'ai j'ai vécu beaucoup un peu au Costa Rica. Costa Rica, à 18h, il fait nuit noire. Je peux dire qu'à 9h, tu as l'impression qu'il est minuit. Bah Bah, dois te coucher. Et tu as tu as des yeux extraordinaires parce qu'il y a pas de pollution lumineuse parce qu'ils éclairent pas les villes. Il y a la campagne, c'est noir noir. Tu as des voies lactées extraordinaires parce qu'il y a pas de pollution euh visuelle, tu vois. Et tu travailles avec le soleil. On a fait le petit-déj. On a fait le déjeuner. On n'a pas fait le dîner. On n'a pas fait le dîner. Le problème, c'est la vie sociale. Si tu dînes au plus tard à 18h, quand tu vas aller te coucher 4h après, tout va bien. Mais si tu manges à 20h, 21h, comment veux-tu que ton foie, qui lui normalement la nuit, il double de de volume pour détoxifier toute la merde que tu lui as donné, il peut pas puisqu'il est en train de digérer. Donc tu non c'est moi tu vas mal gérer, mal dormir, enfin tu t'intoxiques, hein. Donc 18h, mais si tu as pas faim, tu manges pas, mais ça c'est autre chose. Mais moi je mange j'aime bien une salade de de d'endives avec un peu de fromage dedans ou euh de ou des poireaux vinaigrette avec deux œufs que je mets dedans, tu vois, je mange léger le soir. Hmm. Léger. Le goûter, qu'est-ce que tu en ? Ah non. Ah non, on est plus des bébés. Un goûter quand tu as 5 ans, oui, mais pas pas quand tu es adulte. Ah non non non, ça veut dire que tu as pas assez mangé à l'heure du du repas et que tu as mangé trop de glucides et tu as faim. Pour les ados, le goûter, c'est ? S'ils se dépensent beaucoup, oui, s'ils sont derrière leur ordi, non. Mange plus à midi du bon gras, du beurre, euh de la viande, du fromage, des poissons, euh le quota de légumes qu'il te faut pour remplir ton estomac, tu auras pas faim le soir. Tu ne coupes pas les glucides quand tu es jeune, à moins d'être diabétique. Donc tu peux manger plus de fruits, euh tu peux manger du riz qui du riz blanc qui ne contient ni lectine ni oxalate, plutôt du riz basmati blanc ou du riz sauvage. Il y a plus de tolérance puisque tu es jeune, tu renouvelles plus facilement ton intestin, mais si tu as un enfant qui est allergique ou qui est hyperactif ou tout ça, tu fais gaffe avec le blé. Tu vas plutôt lui donner des fruits de saison et tu vas lui plutôt lui donner du riz. C'est ça, c'est intéressant ce que tu dis sur analyser le comportement pour pouvoir déduire potentiellement des choses à ajuster. Donc tu dis "Bon, j'ai un enfant qui est un peu hyperactif, je vais faire attention aux glucides particulièrement, au blé." Est-ce que j'ai si par exemple si j'ai un enfant qui est un peu amorphe, faut que je lui en donne ? Ah non. S'il est amorphe, c'est qu'il a déjà le brouillard mental, il a déjà des problèmes hein. Donc moi j'ai la chance, j'ai ma fille a une petite gamine qui va avoir 5 ans au mois de novembre et naturellement, elle aimait pas les fruits. Elle aimait les brocolis, les sardines, le fromage. Elle a aimé tous ces trucs-là. Bon, et puis finalement, elle avait jamais elle était jamais malade et machin. Elle commence à manger un peu de gâteau parce qu'il y a l'école, tu vois, qui te fait manger du sucré et cetera. C'est dramatique ça. Mais heureusement pour nous, elle aime le camembert, elle aime les sardines, elle adore ça, elle aime les œufs, elle aime la viande. Donc on a de la chance qu'elle aime les protéines et les bons gras et ça donne laisse moins de place pour le sucré, tu ? Elle va pas s'en bourrer. Donc elle aime le chou-fleur, elle aime le brocoli, mais quelle chance on ! Plus tu manges d'aliments dans un repas, plus ta digestion va être compliquée. C'est évident. Le coup des desserts à chaque fois "Et vous prendrez bien un ?" Mais non, non. Le dessert, c'est un truc moderne. Un truc tu vas au resto "Alors vous prenez quoi comme ?" Ben non, tu manges pas de dessert. Tu ? Tu prends un café. Ça doit être rare le dessert. Bah oui. C'est le dimanche avec toute la famille, on se mange un bon dessert. C'est la fête, mais c'est pas tous les jours, mais les soirs. C'est toujours le dessert, le dessert. Bah le dessert, tu te manges un un un un fromage blanc au lait cru ou un yaourt type kéfir ou un très bon un kéfir ou des choses comme ça avec un peu d'allulose ou un tu vois des choses comme ça et et ça OK. Il y a beaucoup de mantras dans notre société euh notamment cinq fruits et légumes par jour. Mais c'est débile tous ces trucs, tu sais. Ne me parle pas des du mainstream parce que ça m'énerve. Non mais désolé parce que j'allais j'allais continuer. J'allais parler du Nutri-score. Alors c'est encore plus débile. Mais là tout ça c'est pour des gens qui n'ont aucune connaissance. Bon, s'ils mangent que McDo et des pizzas, c'est sûr que s'ils mangent un peu de fruits et légumes, ça va leur faire du bien. Voilà. Ça peut être mieux parce que ça donnera un peu de fibres pour nourrir ton microbiote. Mais bon, c'est vraiment pas la solution. Mais manger bouger oui, bouger oui. Très important l'exercice physique. ! Parce que à alimentation égale, si tu es le cul sur une chaise, ça va pas le faire hein. C'est très important d'aller marcher, faire du vélo, danser, faire des squats, faire un peu de muscu. Débrouillez-vous mais bougez. Alors là, vital. Quelle est ta recommandation ? Euh ben moi je fais du vélo presque tous les matins. Euh je fais mes petits 30 km avec des dénivelés pour faire marcher ton cardiaque, tu vois. Euh mais si tu as pas le temps parce que le vélo ça prend du temps, euh tu m'a marche au moins une heure. Donc une demi-heure le matin, une demi-heure le soir en marche active. Faut que tu transpires. Euh fais un peu de squat. Si tu es derrière un ordinateur, toutes les heures tu te lèves et tu fais tes 30 squats. Euh à genoux, debout, à genoux, debout, à genoux, debout et ça doit chauffer, tu vois. Euh sinon tu fais des pompes. Euh sinon tu vas danser. Tu peux te mettre une musique et vas-y, éclate-toi, tu tu transpires et hop, tu te remets derrière ton ordi, tu vois. Très important. Si tu es dans dans Paris, tu vas à vélo ou alors tu t'arrêtes à deux trois mètres à un kilo près de 2 km, essaie de de t'arrêter au moins 2 km comme ça tu marches le dernier chemin pour arriver à ton boulot, tu vois. Il y a il y a toujours moyen de le faire. On est fait pour marcher 18 km par jour. On le fait pas, je le fais pas non plus. On est fait pour bouger, hein. On avait pas de voiture, on a le cheval est arrivé bien après, on était à pied. En fait, je je je vais t'embêter un peu parce que j'aimerais revenir sur le Nutri-Score. Hmm. Mais c'est c'est c'est débile. Qu'est-ce qu'il y a de plus débile dans le ? Parce que des trucs gras mais naturels, ils vont mettre un Nutri-Score dégueulasse et ils vont te mettre un bon Nutri-Score sur du jus d'orange qui est une bombe à fructose et et et une bombe à foie gras. Non, il y a un truc qui va pas. Tu manges un fruit, ça va. Mais tu manges un jus, ça va pas. Il y a pas les fibres. ? Et tu es donc tu nourris pas ton microbiote. Et il y a le fructose à trop grand pourcentage qui passe direct dans le sang et qui va direct sur ton foie parce que le foie, il en veut pas de ton fructose, il va le métaboliser et s'il y en a trop, c'est du foie gras. Donc change ton alimentation. Et trouve l'alimentation qui convient à ton tube digestif et à tes bactéries.